Άλεση- καβούρντισμα ελληνικού καφέ
Τα πάντα γύρω από τον ελληνικό καφέ είναι πιο “μερακλίδικα” και απαιτούν μαεστρία από τον καφεκόπτη ώστε να μπορέσει να αποδώσει τη σωστή γεύση του ροφήματος.
Δεν αρκούν λοιπόν μόνο οι υψηλής ποιότητας κόκκοι, όπως οι δικοί μας στον ελληνικό καφέ “το Φίλημα”, χρειάζεται και τέχνη στην άλεση και το καβούρδισμα, ώστε να φτάσεις τέλειος στο φλυτζάνι σου.
Αρχικά υπάρχουν 3 βαθμοί καβουρδίσματος στον καφέ.
- Το ελαφρύ καβούρδισμα που δίνει στο καφέ ένα ελαφρύ άρωμα. Αυτός ο τρόπος καβουρδίσματος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις Σκανδιναβικές χώρες και στην Ελλάδα.
- Το μεσαίο καβούρδισμα που δίνει στον καφέ ένα ελαφρύ καφέ χρώμα και πιο δυνατή γεύση. Αυτόν τον τρόπο καβουρδίσματος θα το συναντήσεις περισσότερο στη Κεντρική Ευρώπη και στην Αμερική.
- Το δυνατό καβούρδισμα το οποίο δίνει στον καφέ μια έντονη και λίγο ξινή γεύση. Συνήθως ο καφές αυτός πίνεται σκέτος, και είναι πιο δημοφιλής στις χώρες της Νότιας Ευρώπης (Ιταλία, Ισπανία κλπ.)
Το καβούρδισμα λοιπόν είναι καθοριστικό για τη γεύση, το άρωμα και την ποιότητα του ελληνικού καφέ. Επηρεάζει τον τρόπο που ο καφές διαλύεται στο νερό και πόσο ισορροπημένη θα είναι η γεύση στο φλιτζάνι. Ένα σωστά καβουρδισμένο χαρμάνι αναδεικνύει τα φυσικά αρώματα του καφέ και προσφέρει πιο απαλή, ευχάριστη επίγευση. Αντίθετα, ένα υπερβολικά καβουρδισμένο χαρμάνι μπορεί να προσδώσει πικρή γεύση, ενώ ένα πολύ ελαφρύ καβούρδισμα μπορεί να μειώσει την ένταση του αρώματος.
Ο ελληνικός καφές απαιτεί, όπως και όλοι οι καφέδες , προσοχή και στο κομμάτι της άλεσης. Συγκεκριμένα η μέθοδος αυτή απαιτεί ιδιαίτερα λεπτή άλεση, την πιο λεπτή σε σχέση με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο παρασκευής καφέ, όπου τα σωματίδια είναι τόσο μικρά που ο καφές έχει υφή που θυμίζει χαρακτηριστικά «πούδρα». Συνήθως προτιμάμε άλεση μεταξύ 100-150 microns ,ανάλογα με το μύλο άλεσης και με την συνταγή που θέλουμε να ακολουθήσουμε.
Για να μην σε μπλέκουμε με πολλούς τεχνικούς όρους, αυτό που πρέπει να θυμάσαι είναι ότι ο σωστός ελληνικός καφές δεν πρέπει να πικρίζει αλλά ούτε και να έχει χάσει τα αρώματά του. Σημαντικό λοιπόν είναι να προμηθεύεσαι ελληνικό καφέ, και γενικότερα όλα τα είδη καφέ, από ανθρώπους που αγαπούν και σέβονται την πρώτη ύλη.
Από ανθρώπους όπως εμάς, στην APANECA, που μέλημα μας είναι πάντα ο καφές που φτάνει σε σένα να είναι υψίστης ποιότητας.
