Το Φίλημα: Διαδικασία παραγωγής ελληνικού καφέ, βήμα βήμα.
Παράδοση, δεξιοτεχνία και επιστήμη. Αυτά χρειάζονται για να παρασκευάσεις τον τέλειο ελληνικό καφέ. Και ποιοτικός καφές, όπως “το Φίλημα”, παρασκευασμένος από κόκκους υψηλής ποιότητας από Βραζιλία και Αιθιοπία.
Στάδιο 1: Παραλαβή του ωμού καφέ
Το πρώτο στάδιο στην παραγωγή είναι η παραλαβή του ωμού καφέ, ο οποίος φτάνει συνήθως σε container των 20 τόνων ή σε σακιά των 60 κιλών. Εξαιρετική σημασία έχει η ποιότητα του ωμού καφέ, που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα. Γι αυτό και εμείς διαλέγουμε μόνο τους καλύτερους κόκκους για τον ελληνικό μας καφέ, από τη Βραζιλία και την Αιθιοπία.
Στάδιο 2: Αποθήκευση και επιλογή ποικιλίας
Ο ωμός καφές αποθηκεύεται σε ειδικά σιλό, τα οποία διασφαλίζουν ότι θα παραμένει φρέσκος και σε άριστη κατάσταση μέχρι να προχωρήσει στο επόμενο στάδιο. Κάθε σιλό περιέχει μία μόνο ποικιλία καφέ, προερχόμενη από μία συγκεκριμένη παραλαβή, ώστε να επιτυγχάνεται η παρακολούθηση προέλευσης και να διασφαλίζεται η ποιότητα του προϊόντος. Η αποθήκευση είναι ζωτικής σημασίας για την καλή κατάσταση του καφέ και για να διατηρηθεί η γεύση του αμετάβλητη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Στάδιο 3: Καβούρντισμα
Εδώ, οι κόκκοι του ωμού καφέ θερμαίνονται σε ειδικά καβουρδιστήρια σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 200°C έως 250°C. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο καφές χάνει υγρασία, αναπτύσσονται αρωματικές ενώσεις και δημιουργούνται οι χημικές αντιδράσεις που καθορίζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Καθώς οι κόκκοι θερμαίνονται, σχηματίζονται νέα αρώματα που είναι υπεύθυνα για την πλούσια γεύση του εκάστοτε καφέ. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ αποθηκεύονται σε ειδικά σιλό, ώστε να αλεστούν πριν συσκευαστούν.
Στάδιο 4: Άλεση
Η άλεση του καφέ είναι το επόμενο κρίσιμο βήμα στην παραγωγή του ελληνικού καφέ. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι αλέθονται με τη χρήση μύλων άλεσης που περιλαμβάνουν διαδοχικά ζευγάρια κυλίνδρων. Η απόσταση των κυλίνδρων μειώνεται σταδιακά για να εξασφαλιστεί ότι ο καφές αλέθεται σωστά και αποκτά την επιθυμητή κοκκομετρία. Η σωστή άλεση είναι πολύ σημαντική για τη γεύση του καφέ, καθώς καθορίζει πώς θα εξαχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις του καφέ κατά την παρασκευή του. Ώστε να φτάσει στον τελικό καταναλωτή αναλλοίωτος λες και τον απολαμβάνει ακριβώς όταν αλέθεται!
Η κοκκομετρία ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής που προτιμάται. Για παράδειγμα, η άλεση για ελληνικό καφέ είναι πιο λεπτή σε σχέση με την άλεση για espresso ή γαλλικό καφέ, εξασφαλίζοντας την έντονη γεύση και το άρωμα που απαιτείται.
Στάδιο 5: Συσκευασία
Η συσκευασία του καφέ είναι το τελευταίο στάδιο στην παραγωγή του. Γίνεται με σκοπό να προστατεύσει τον καφέ από την υγρασία, τις εξωτερικές οσμές και την ηλιακή ακτινοβολία, στοιχεία που μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του. Ειδικά υλικά συσκευασίας χρησιμοποιούνται για να διασφαλίσουν ότι θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του μέχρι την κατανάλωσή του.
Η χρήση αδρανών αερίων (όπως το άζωτο) αντικαθιστά τον ατμοσφαιρικό αέρα στη συσκευασία, απομακρύνοντας το οξυγόνο και προστατεύοντας τον καφέ από την οξείδωση. Έτσι ο καφές παραμένει φρέσκος και διατηρεί όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.
Στάδιο 6: Απόλαυση!
Εφόσον έγιναν σωστά όλα τα παραπάνω στάδια, ο ελληνικός καφές έφτασε στα χέρια σου και είναι ώρα να τον απολαύσεις.
Η καθημερινή πράξη αγάπης ξεκινά για εμάς από πολύ νωρίς, απ’ όταν μαζεύεται ο κάθε κόκκος που θα φτάσει σε σένα ως ένας καφές με μεστό σώμα, έντονα αρώματα, και ισορροπημένη γεύση. Το Φίλημα, ο δικός μας ελληνικός καφές, είναι μια γέφυρα ανάμεσα στο παρελθόν και το παρόν. Η καθαρή γεύση του φέρνει στο νου αναμνήσεις μιας παλιάς και παραδοσιακής εποχής με ένα twist εκσυγχρονισμού! Οι κόκκοι από τις 2 κορυφαίες χώρες παραγωγής καφέ, δημιουργούν ένα χαρμάνι που ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στη γλυκύτητα και την ένταση, φέρνοντας το καλύτερο της διεθνούς καφεκοπτικής παράδοσης σε κάθε ελληνικό φλιτζάνι.
