Ελληνικός καφές και εκπαίδευση καφέ: Πώς η γνώση αναδεικνύει την παράδοση

Ο ελληνικός καφές αποτελεί ένα από τα πιο διαχρονικά ροφήματα στην Ελλάδα. Δεν είναι απλώς καφές· είναι τελετουργία, παράδοση και καθημερινή συνήθεια που συνδέει γενιές με γενιές.

Παρότι η σύγχρονη εκπαίδευση καφέ — όπως αυτή που προσφέρει η Specialty Coffee Association (SCA) — εστιάζει κυρίως στον specialty coffee, τον espresso και τον καφέ φίλτρου, οι βασικές αρχές ποιότητας που διδάσκει είναι άμεσα εφαρμόσιμες και στον ελληνικό καφέ.

Τι είναι η SCA και γιατί αφορά και τον ελληνικό καφέ

Η Specialty Coffee Association (SCA) είναι ο μεγαλύτερος διεθνής οργανισμός εκπαίδευσης στον καφέ. Στόχος της είναι η βελτίωση της ποιότητας του καφέ σε όλα τα στάδια, από τον πράσινο κόκκο έως την τελική κούπα του καταναλωτή.

Αν και ο ελληνικός καφές δεν αποτελεί ξεχωριστή κατηγορία στα προγράμματα της SCA, οι γνώσεις που προσφέρονται μέσα από ενότητες όπως:

• Introduction to Coffee
  
• Sensory Skills
  
• Roasting
  

βοηθούν να κατανοήσουμε τι κάνει έναν καφέ ποιοτικό, ανεξαρτήτως μεθόδου παρασκευής. Αυτή η γνώση είναι εξαιρετικά σημαντική και για τον ελληνικό καφέ.

Ποιότητα κόκκου και καβούρδισμα στον ελληνικό καφέ

Ο ελληνικός καφές βασίζεται στην πολύ λεπτή άλεση και συνήθως παρασκευάζεται από χαρμάνια Arabica και Robusta. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία της SCA:

• η ποιότητα του πράσινου καφέ επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα,
  
• το σωστό καβούρδισμα είναι κρίσιμο, καθώς στον ελληνικό καφέ αναδεικνύεται έντονα κάθε αρωματική ή γευστική ατέλεια,
  
• τα σκούρα καβουρδίσματα προσδίδουν σώμα και ένταση, αλλά χρειάζονται ισορροπία για να μην “καεί” η γεύση.
  

Η γνώση γύρω από το καβούρδισμα — όπως διδάσκεται στη SCA — βοηθά παραγωγούς και επαγγελματίες να δημιουργούν σταθερά και αξιόπιστα χαρμάνια ελληνικού καφέ.

Αισθητηριακή εμπειρία και ελληνικός καφές

Στον ελληνικό καφέ, η γεύση, το άρωμα και το καϊμάκι παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Οι αισθητηριακές δεξιότητες (sensory skills) που αποτελούν βασικό κομμάτι της εκπαίδευσης SCA, μας βοηθούν να:

• αναγνωρίζουμε αρώματα όπως κακάο, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά,
  
• κατανοούμε τη σημασία της ισορροπίας ανάμεσα στην πικράδα και το σώμα,
  
• αξιολογούμε την ποιότητα μέσα από την επίγευση και τη συνολική εμπειρία.
  

Έτσι, ακόμα και ένας παραδοσιακός ελληνικός καφές μπορεί να αξιολογηθεί με σύγχρονα, επαγγελματικά κριτήρια ποιότητας.

Η τέχνη της παρασκευής

Η παρασκευή ελληνικού καφέ απαιτεί μαεστρία, ακρίβεια και υπομονή:

• σωστή αναλογία καφέ–νερού,
  
• χαμηλή θερμοκρασία,
  
• αργή εκχύλιση για πλούσιο καϊμάκι.
  

Η SCA διδάσκει ότι η σταθερότητα στην παρασκευή είναι εξίσου σημαντική με την πρώτη ύλη. Αυτή η φιλοσοφία βρίσκει απόλυτη εφαρμογή στον ελληνικό καφέ, όπου μικρές αποκλίσεις μπορούν να αλλάξουν δραστικά το τελικό αποτέλεσμα.

Διαγωνισμοί και ελληνικός καφές

Οι επίσημοι διαγωνισμοί της SCA (World Barista Championship, Brewers Cup κ.ά.) δεν περιλαμβάνουν κατηγορία ελληνικού καφέ. Ωστόσο, η κουλτούρα των διαγωνισμών συμβάλλει στη διάδοση:

• της τεχνικής αρτιότητας,
  
• της γνώσης γύρω από την πρώτη ύλη,
  
• της σημασίας της σωστής παρασκευής.
  

Αξίες που μπορούν να ενισχύσουν και την εικόνα του ελληνικού καφέ στη σύγχρονη αγορά.

Παράδοση και γνώση πάνε μαζί

Ο ελληνικός καφές δεν χρειάζεται να «εκσυγχρονιστεί» για να παραμείνει επίκαιρος. Χρειάζεται όμως:

• σωστή πρώτη ύλη,
  
• γνώση,
  
• σεβασμό στην παράδοση.
  

Όλα τα παραπάνω τα έχουμε συμπεριλάβει στην τελική συσκευασία του δικού μας ελληνικού καφέ “το φίλημα” που δικαίως αποτελεί μια γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση του παρελθόντος και στη εξέλιξη του μέλλοντος.

Στα κεντρικά της εταιρείας μας διεξάγονται συχνά σεμινάρια SCA, από τους έμπειρους barista μας, που είναι πάντα έτοιμοι να εμφυσήσουν το πάθος τους για τον καλό καφέ.

Στη κεντρική ιστοσελίδα της APANECA μαθαίνετε περισσότερες πληροφορίες.