Χωράει ο ελληνικός καφές στο χώρο του specialty καφέ;
Σήμερα, ο ελληνικός καφές ή τούρκικος ή ibrik έχει εξελιχθεί σε σημείο ενδιαφέροντος για τον κλάδο του specialty καφέ τόσο στην Τουρκία όσο και διεθνώς.
Όταν παρασκευάζεται με προσοχή και τεχνική ακρίβεια, οι baristi συμφωνούν ότι ο ελληνικός καφές προσφέρει σώμα και ένταση γεύσης που τα χάρτινα φίλτρα συνήθως αφαιρούν. Οι ακριβείς θερμοκρασίες νερού, οι single origin κόκκοι και ο ελεγχόμενος τρόπος θέρμανσης έχουν προσδώσει ένα νέο επίπεδο τεχνικής αρτιότητας σε αυτή την αρχαία μέθοδο παρασκευής.
Παράλληλα με την αναπτυσσόμενη specialty coffee σκηνή της Τουρκίας — όπου πολλά σύγχρονα cafés χρησιμοποιούν το cezve — το World Cezve/Ibrik Championship συνέβαλε σημαντικά στην επίσημη αναγνώριση και εξέλιξη αυτής της μεθόδου. Ο διαγωνισμός τοποθέτησε το cezve δίπλα στις μεθόδους pour over που χρησιμοποιούνται στο World Brewers Cup.
Η πρώτη διοργάνωση πραγματοποιήθηκε το 2009 στην Κολωνία της Γερμανίας, προσελκύοντας διαγωνιζόμενους από την Ελλάδα, τη Ρουμανία, την Τουρκία και την Ιταλία. Ωστόσο, πολλά εθνικά παραρτήματα της Specialty Coffee Association δυσκολεύονταν αρχικά να συγκεντρώσουν αρκετούς συμμετέχοντες ώστε να δικαιολογηθεί η διεξαγωγή του διαγωνισμού.
Όταν ο Έλληνας Σταύρος Λαμπρινίδης κέρδισε τον διαγωνισμό του 2014 στο Ρίμινι της Ιταλίας, συνέβαλε στην αναθεώρηση των κανονισμών ώστε να προσελκύσουν περισσότερους διαγωνιζόμενους. Από τότε, baristi από την Τουρκία, την Πολωνία, τη Σουηδία, την Ουγγαρία, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, τη Σαουδική Αραβία, τη Γαλλία και την Ουκρανία έχουν συμμετάσχει στον θεσμό.
Οι συμμετέχοντες στο World Cezve/Ibrik Championship πρέπει να παρασκευάσουν δύο ροφήματα (ένα απλό cezve/ibrik και ένα signature cezve/ibrik) μέσα σε 15 λεπτά. Ο διαγωνισμός ενθαρρύνει επίσης τους baristi να προσθέτουν τη δική τους πολιτιστική πινελιά και προσωπικό ύφος στην παρουσίασή τους, διατηρώντας έτσι ζωντανή την παράδοση του ελληνικού/τούρκικου καφέ.
Πώς συνεχίζει να εξελίσσεται ο ελληνικός καφές
Το παραδοσιακό χάλκινο μπρίκι που θερμαίνεται πάνω σε άμμο παραμένει ο αγαπημένος τρόπος παρασκευής ελληνικού καφέ. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί και ηλεκτρικές μηχανές, κάνοντας τη μέθοδο πιο προσιτή σε ακόμη περισσότερους καταναλωτές.
«Από τη στιγμή που η UNESCO ενέταξε την κουλτούρα του τούρκικου καφέ στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς το 2013, μια νέα γενιά καταναλωτών καφέ έχει αρχίσει να δείχνει αυξημένο ενδιαφέρον», αναφέρει ο Mehmet Kurukahveci, εγγονός του ιδρυτή της Kurukahveci Mehmet Efendi. «Παρόλο που οι περισσότεροι λάτρεις του τούρκικου καφέ εξακολουθούν να προτιμούν το παραδοσιακό χάλκινο cezve, υπάρχουν πλέον και αρκετές ποιοτικές μηχανές τούρκικου καφέ που προσφέρουν σταθερά εξαιρετικό αποτέλεσμα.»
Από τις 14 έως τις 17 Μαΐου, στο London Coffee Festival 2026, η Kurukahveci Mehmet Efendi θα βρίσκεται στο περίπτερο G43, προσκαλώντας τους επισκέπτες να γνωρίσουν από κοντά την παράδοση και το τελετουργικό του καφέ.
Η πορεία του cezve — από τα παραδοσιακά καφενεία της Τουρκίας έως τη σκηνή των παγκόσμιων διαγωνισμών specialty coffee — αποτελεί απόδειξη της διαχρονικής του αξίας και γοητείας.
Είτε παρασκευάζεται σε χάλκινο μπρίκι είτε σε σύγχρονη ηλεκτρική μηχανή, ο δικός μας αγαπημένος ελληνικός καφές παραμένει μια αυθεντική έκφραση φιλοξενίας, παράδοσης και δεξιοτεχνίας.
Μια καθημερινή πράξη αγάπης προς τον εαυτό μας και τους αγαπημένους μας!
